Sezoni 10

Transmetuar më: 20 May 2020

Roger Mooking bën dy ndalesa në Jug për pak ngrohtësi dhe shumë tym. Ai fillon në Comfort Farms në Milledgeville, Ga., një organizatë jo fitimprurëse ku veterani i pensionuar Jon Jackson ndihmon kolegët e tij veteranë të përshtaten me jetën civile duke i mësuar ata si të kultivojnë, rrisin kafshë dhe gatuajnë. Jon shpesh organizon gatime për të falenderuar dhe ushqyer komunitetin e tij, dhe Roger i bashkohet atij për të gatuar një tërë dele të aromatizuar me një pastë me hudhër dhe rozmarinë dhe perime si karrota, brokoli, pana dhe qepë të pjekura ngadalë. Më pas, Roger shkon në Bob Sykes Bar-B-Q në Bessemer, Ala., për një barbekju klasik në një furrë me tulla të hapura. Ai mëson truket e zanatit nga mjeshtri i pitit Van Sykes, i cili ka stërvitur qymyrin që në moshën 8-vjeçare. Ata e aromatizojnë 250 paund mish derri me kripë dhe e ngarkojnë atë në një furrë 15-foot që ngrohet me drurë hickory. Mishi i derrit më pas pritet, i vendoset mjaft salcë barbekju me bazë të uthullës dhe vendoset brenda një bukë të tostuar me feta marule

Transmetuar më: 26 May 2020

Roger Mooking shëtit përgjatë bregut të Floridës për dy gatime të zjarrta që sjellin nxehtësi. Së pari, ai viziton Chef Marcel Vizcarra, pronar i restorantit modern peruan Llama në St. Augustine, Fla., për të parë një pjekje të lashtë në stilin peruan të quajtur pachamanca. Marcel e fton Rogerin në shtëpinë e tij dhe ata ndezin sobën e tij të ndërtuar me porosi, mbi tokë, për të gatuar rrënjë, fasule fava, dele, pulë dhe mish derri të gjitha të marinuara me një përzierje aromatike dhe të vendosura me gjethe banane. Marcel dhe Roger gjithashtu përgatisin filetat e peshkut peruan arapaima duke i mbështjellë ato në gjethe banane dhe duke i pjekur mbi zjarr të hapur. Më pas, Roger shkon në Fort Lauderdale, Fla., në Georgia Pig BBQ, një restorant legjendar të BBQ me sobë të hapur që ekziston që nga viti 1953. Ylli i menusë është mishi i tymosur i gatuar në sobën e sallës së ngrënies, dhe pronari dhe mjeshtri i sobës Luke Moorman i tregon Rogerit pjatën që u solli atyre vlerësime të shkëlqyera: një Sandviç me Mish të Grirë Bar-B-Q të mbushur me një salcë të shijshme të mustardës

Transmetuar më: 26 May 2020

Sinjali i tymit e çon Roger Mooking në dy kamionë të njohur ushqimi në Teksas që ofrojnë ushqime etnike të shijshme. Në Grapevine, Teksas, Roger takon mjeshtrin e mishit Trey Sanchez nga Vaqueros Texas Bar-B-Q, i njohur për kombinimin e barbekjës autentike të Teksasit me pjatat meksikane. Roger dhe Trey e përgatisin dhe e tymosin brisketin për Birria Tacos dhe përgatisin Patatet Cowboy për një pop-up me vendasit e etur në Hop and Sting Brewing Co

Transmetuar më: 26 May 2020

Roger Mooking viziton dy kateringë në Jug që specializohen në festat e gatimit me zjarr të gjallë. Ai fillon në Chattanooga, Tenesi, ku mjeshtri i grillit argjentinas Mariano Cebrian ka një koleksion të jashtëzakonshëm të pajisjeve portative për të krijuar ngjarje me zjarr të gjallë përmes operacionit të tij të kateringut, Panoram Asados. Kur nuk është në punë, Mariano dhe gruaja e tij, Angelina, ndezin këto pajisje kreative në oborrin e tyre dhe gatuajnë vakte tradicionale argjentinase për familjen dhe miqtë e tyre. Roger dhe Mariano ndezin parillan, një oxhak të madh në natyrë, për të pjekur tërë lakrat dhe karotat dhe për të skuqur empanat e mishit. Copat e mëdha të kockave të viçit janë të lidhura me kryqe metalike për t'u gatuar ngadalë mbi një shtresë qymyri të nxehtë. Në Columbia, S.C., Roger takon Shefin Kristian Niemi, i cili përgatit festat nga ferma në tryezë përmes Honey River Catering. Së bashku krijojnë dy stacione gatimi nga një gropë me blloqe çimentoje për një përhapje të stilit jugor të surf-and-turf