Pierre Troisgros (1928 - 2020 )

Pierre Troisgros (3 Shtator 1928 – 23 Shtator 2020) ishte një shef francez dhe restorantier, më i njohur për restorantin e tij Frères Troisgros. Pierre Troisgros dhe vëllai i tij vazhduan restorantin e babait të tyre, Hôtel Moderne, ku shpikën "Escalope de saumon à l’oseille Troisgros," ose...

Pierre Troisgros (3 Shtator 1928 – 23 Shtator 2020) ishte një shef francez dhe restorantier, më i njohur për restorantin e tij Frères Troisgros. Pierre Troisgros dhe vëllai i tij vazhduan restorantin e babait të tyre, Hôtel Moderne, ku shpikën "Escalope de saumon à l’oseille Troisgros," ose salmon me salcë sorrel, e cila u bë pjatë e tyre karakteristike. Në momentin e vdekjes së tij, ai kishte vendosur një rekord duke mos humbur asnjëherë tre yjet Michelin që kur i kishte marrë për herë të parë. Stephen Harris për Telegraph e përshkroi atë si "babain e nouvelle cuisine

Biografia: Vëllai i tij, Jean Troisgros, ishte dy vjet më i madh se ai. Ai dhe vëllai i tij morën mësimet e para të gatimit nga nëna e tyre. Pierre Troisgros dhe vëllai i tij përfunduan një praktikë me kuzhinierë të njohur në Paris. Në Paris, ai përmirësoi aftësitë e tij së bashku me vëllain në restorantin Lucas Carton

Biografi: Kur u thirrën për të marrë përsipër biznesin familjar në vitin 1953, Pierre ishte përgjegjës për gatimin, dhe Jean mbikëqyrte salcat. Babai i tyre mbikëqyrte shërbimin dhe bodrumin e verës. Së bashku me vëllain e tij, ai vazhdoi restorantin e babait Hôtel Moderne. Në vitin 1955, restoranti i vendosur në Roanne (Loire, Auvergne-Rhône-Alpes), fitoi yllin e tij të parë Michelin. Në vitin 1957, restoranti u riemërua Les Frères Troisgros. Brenda dhjetë vjetëve, ai u bë restoranti më i njohur në rajon dhe së shpejti ishte një nga restorantet më të njohura në Francë. Në vitin 1965, restoranti fitoi yllin e tij të dytë, dhe, në vitin 1968, yllin e tij të tretë

Biografi: Një nga shpikësit e kuzhinës nouvelle, në vitet 1960, Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean dhe Pierre Troisgros, dhe Michel Guérard "çorientuan kulturën e restoranteve... Duke u shkëputur nga rregullat e vendosura prej kohësh të kuzhinës së lartë franceze, grupi kërkoi që ushqimi të dukej dhe të shijonte më shumë si ajo çfarë është në të vërtetë, të ishte më i hollë, më i lehtë dhe më i ndritshëm

Biografi: The New York Times thotë se "pjata më e njohur e restorantit ishte salmoni me salcë sorrel (saumon à l’oseille). Në kuzhinën e Troisgros, salca nuk ishte e trashur me niseshte, por varej nga përbërësit e salcës të reduktuar mirë dhe një prekje kremi... pjata ishte gatuar në një tigan jo-ngjitës, duke theksuar se zoti Troisgros ishte ndër shefat e parë që përdori një të tillë." Troisgros tha në një moment se "shkëmbimi i tiganeve të mbuluara me Teflon që e bënë pjatën të mundshme." Ai dhe vëllai i tij e quajtën pjatën e tyre "Escalope de saumon à l’oseille Troisgros," ose salmon me salcë sorrel, dhe përfshinte gatuar salmonin për 15 sekonda nga secila anë në një tigan jo-ngjitës. Pjata fillimisht u prit me armiqësi, por kur Robert Courtine i Le Monde e quajti atë "salmon inteligjent," ajo më pas u bë pjatë e tyre nënshkruese

Në vitin 1972, vëllezërit u shpërblyen nga kritikët e Gault Millau me titullin "Restoranti më i Mirë në Botë"

Biografia: Rreth vizitës së saj në vitet 1970, Gael Greene shkroi "Brother Pierre me toqen e tij të bardhë të lartë po luante gin rummy në mes të dhomës së ngrënies, ku pelegrinët e mahnitur të mbetur nga drekë ende po kafshonin petit fours ndërsa ne po regjistroheshim." Në fillim të karrierës së tij, gjatë një vizite në Kinë, ai mori atë që më vonë do të quhej menu e shijimit, të cilën e implementoi në restorantin në vitet 1970

Pierre Troisgros lindi më 3 janar 1928 në Chalon-sur-Saône dhe vdiq më 23 mars 2020. Ai ishte një kuzhinier dhe restorantier francez, i njohur për kontributet e tij në kuzhinën moderne franceze. Troisgros ishte një nga pionierët e kuzhinës së re dhe ndihmoi në zhvillimin e një stili të ri gatimi që kombinonte traditën me inovacionin. Ai ishte i njohur për përdorimin e përbërësve të freskët dhe për krijimin e pllakave të reja të shijes, duke e bërë atë një figurë të rëndësishme në botën e gastronomisë. Restoranti i tij, "Troisgros", në Ouches, u bë një destinacion i njohur për adhuruesit e ushqimit dhe fitoi shumë çmime, duke përfshirë tre yje në udhëzuesin Michelin. Pasardhësit e tij vazhduan traditën e tij në kuzhinë dhe ai la një trashëgimi të rëndësishme në botën e gastronomisë